慢城是源自 1999 年，由義大利托斯卡納前鎮長保羅·薩圖尼尼受到慢食運動啟發所提出。慢食革命則是在 1986 年由義大利人卡爾洛·佩特里尼所發起的，為的是反對速食業龍頭「麥當勞」在羅馬西班牙階梯前開設分店，也是全世界最知名也是最成功的飲食文化社會革命運動之一。慢食運動的最終理念是促進在地農業及經濟發展，透過鼓勵消費者重視選擇在地食材、以友善耕作避免添加化學劑、紀錄傳統烹飪方式保護當地飲食文化，強調食物的品質、味道和營養價值、設立種子銀行、保護傳統且特有的蔬果,是全球「慢運動」的先驅。

　　「國際慢城」是由國際慢城組織開始推動的城市計畫，主要是將慢食、慢遊及慢活融入城鎮生活中，並希望透過減緩居民的生活節奏，減少空間浪費及工作通勤的時間，以提升生活品質。成為國際慢城的認證共有七大面向、八大公約及 72 項指標，其中七大面向包括：「能源及環境政策」、「基礎設施政策」、「城市市容及內涵」、「鼓勵當地生產及使用當地產品」、「熱情友好與社會關係」、「創造慢城自覺意識」及「合作夥伴關係」等。提倡利用現代技術來改善環境與市鎮生活的品質,並透過共同遵守八大公約：「人口不超過 5 萬」、「致力於保護與維持純淨的自然環境」、「大力倡導與推行可持續發展的新的技術」、「培育本地文化，保護當地風俗習慣與文化資產」、「推行健康的飲食方式與生活方式」、「支持當地手工藝人與本地商業的發展」、「熱情接待外來客人」及「鼓勵積極參與公共活動，培養公民意識」，來保護當地傳統及文化，促進形成地區特色。